VOCABULARIO MAS FRECUENTE PARA EL AFICIONADO EN EL MUNDO DE LA VID Y DEL VINO.

VOCABULARIO MAS FRECUENTE PARA EL AFICIONADO EN EL MUNDO DE LA VID Y DEL VINO.

Abierto : Un vino abierto es cuando tiene poco color y pobre equilibrio en boca.
Abocado : es un vino moderadamente dulce.
Acerbo. Se dice de un vino en extracto y color, que no a sensación agradable a la cata.
Ácido : El sabor ácido resalta sobre otros sabores debido al ácido natural de la uva, proce-dente de la uva o de la fermentación misma.
Acidez : Nombre de grupo de elementos químicos. El Vino contiene entre otros : ácido lác-tico, ác. tartárico, ác. Málico. El porcentaje normal de acidez es 4 a10 grs. por litro.
Acorchado : Vino que exhala olor a corcho, olor desagradable.
Aerobia : Proceso biológico que requiere de la presencia de oxigeno.
Afrutado. Se dice de un vino cuyo gusto recuerda la frescura y el sabor natural de la uva o se asocia al sabor de frutas como : moras, ciruela, cereza, frambuesa, grosella, plátano, etc.
Aguardiente : Bebidas espirituosas elaboradas a base de vino, como brandy, cognac, pisco.
Aguja : Presencia de gas carbonizo natural como burbujas. Aparece en ciertos vinos más jóvenes.
Alcohol : Principal elemento del vino. Le da la fuerza y carácter al vino
Alegre : Un vino es alegre cuando tiene un aroma limpio, con acidez equilibrada.
Almendrado : Sabor a almendras que surge en tintos jóvenes, en blancos con alteraciones de oxidación, y en espumosos mal conservados.
Agridulce. Defecto de un vino que ha fermentado a temperaturas demasiado altas.
Ahilado. Carácter de un vino con la enfermedad de la grasa.
Alma. Carácter de un vino bien constituido.
Amargo. Sensación análoga a la producida por la quinina. No confundir con el sabor del tanino. Se aprecia en la parte posterior de la lengua.
Ambarino : color característico de procesos de oxidación.
Amontillado : Es un vino generoso de Jerez, España. De alto contenido alcohólico(17-18 grados) Se usa en aperitivo.
Añada : Es el año en que el vino ha sido vendimiado. Debe figurar en la botella. ( Fr. Mi-lléesime )
Añejo : Es un vino maduro en vasijas o botellas al menos tres años.
Amoscatelado. Vino que tiene un perfume de moscatel.
Amplio. Completo, rico, de cuerpo, equilibrado, bien constituido, con gusto franco., vino lleno de matices, abundante de matices.
Apagado. Vino ligeramente turbio que se presenta como muerto y sin sabor.
Aroma : es la nariz del vino. Los varietales tienen un aroma especial
Ardiente. Vino desequilibrado por un contenido alcohólico excesivo.
Armónico. Vino con cualidades, rico en color y extracto augurando una buena conserva-ción.
Aromático. De olor suave, penetrante y agradable.
Aromatizado. Perfumado con esencias vegetales.
Áspero. Astringente, rudo, se agarra a la lengua.
Astringencia : Sensación que provoca una contracción en las papilas y se engancha al pala-dar, debido a los tanino del vino.
Astringente. Con tanino en exceso, que se agarra a las encías.
Ataque : Primera sensación producida del contacto del vino con el paladar.
Aterciopelado. Se dice de un vino suave y untuoso a la vez, que acaricia el paladar.
Austero. Duro, severo, acerbo, robusto, pero sin suavidad.
Avinagrado : Estado de excesiva acidez de un vino. No apto para consumo.
Balsámico : Aroma a resina originado por la crianza o la variedad de la tierra.
Barrica : Pequeño barril de Roble cuya capacidad fluctúa entre 220 y 230 litros, proporcio-na aromas y sabores característicos. Diferentes tipos de Robles dan aromas y sabores distin-tos.
Blanco : Tipo de vino clásico que se obtiene de una variedad de uva, con tono claro, ama-rillos y tonalidades verdes y doradas.
Bocoy : Bota-Tonel. Es un envase de madera mayor que una Barrica con capacidad de 700 litros.
Bouquet : Palabra del francés que define un conjunto de sensaciones olfativas en un vino
Brillante : Vino con aspecto visual de luminosidad y limpieza.
Brut : Vino espumosos seco Característica de los cava. Puede tener diferentes matices de-pendiendo del contenido de azúcar : así tenemos un Brut cero, Brut salvaje, Brut absoluto, Brut nature.
Basto. Vino un poco duro, falto de suavidad para conservar el verdor o ser demasiado rico en tanino y extracto.
Breve. De sabor de corta duración, sin persistencia.
Buen paladar. Completo, armonioso y equilibrado.
Caramelizado : Aroma a caramelo quemado, presente en Reservas y Grandes reservas.
Carácter.: Es elogio del vino. Es un conjunto de características que lo hacen inconfundible.
Carbonated Wine : Es un vino espumosos de inferior calidad al cual se le ha agregado gas en forma artificial.
Carnoso. Consistente, graso y de buena constitución general.
Cava : Es una nave subterránea de crianza. Vino espumoso español de gran calidad elabo-rado con el método Champenoise t que hace su segunda fermentación en la botella.
Casta) de). Término relativo a un vino de alta calidad.
Cepa : Planta de vid.
Cepa porta Injerto : Son cepas sobre las cuales se injertan otras elegidas de acuerdo a situa-ciones técnicas bien definidas) dependiendo del suelo o clima. )
Chacolí : Vino ligero y ácido y procede de uvas que no alcanzan su madurez.
Chaptalización : Proceso mediante el cual se le agrega azúcar al mosto para su enronque-cimiento y conseguir mayor graduación alcohólica.
Claret : Vino tinto abrutado y ligero. Debe ser consumido pronto(. Clarete)
Clarificado del mosto : Limpieza del mosto de sedimentos para mejorar el aroma del vino entre otras cosas.
Conducción en espaldera : Método de cultivo o conducción más común de los viñedos en Chile.
Complejo : Vino rico en matices sensoriales, bien armonizado y elaborado
Completo. Equilibrado, bien constituido, agradable y perfumado.
Corcho : Tapón de botella. Su estado es fundamental en el estado del vino.
Corona : Figura que toman las burbujas en un espumoso al llegar a la superficie
Coupage : Mezcla de diferentes vendimias, mostos o vinos. De una misma cosecha o de otros años.
Común. Sin raza y sin origen definido.
Cuerpo : Materia y estructura del vino.
Con cuerpo. Con fuerza y vinosidad y acusado sabor agradable.
Corto. Sensaciones fugaces, sabor débil.
Crianza : Envejecimiento controlado de un vino, en diversos contenedores. En barrica, bo-tellas, etc. Implica un moderado aporte de oxigeno que facilita la evolución del vino, así como la presencia de la madera y sus perfumados aromas de especias. Con la crianza del vino en botellas es importante para lograr su redondez.
Crudo. Poco hecho, que conserva verdor.
Cuero : Es un aroma que se dice noble en algunos tintos procedentes de su crianza reducto-ra en la botella.
Cuerpo : Carnosidad, Untuosidad, materia y estructura del vino.
Decantación : Es sedimentar.
Degüelle : Es la eliminación de los depósitos formados durante la segunda fermentación en una botella de vino espumosos.
Descube : Es aquella operación de vaciar la cuba en que se separa el vino de los orujos
Despalillado. Es la separación del escobajo del mosto.
Delicado. Fino, agradable sin ser distinguido.
Denso. Dícese del vino común pesado y sin distinción.
Depurado. Que ha perdido su fuerza y su color, pero es más líquido y afinado de gusto.
Descarnado. Se dice de un vino pobre en alcohol y en extractos.
Desequilibrado. Vino mal constituido, con falta de armonía entre sus componentes, por exceso o por defecto.
Desvaído. Defecto de un vino que ha sido expuesto demasiado al aire que también se llama oxidado.
Distinguido. Calidad de un gran vino que se diferencia de los corrientes.
Duela : Son las piezas de madera que conforman la estructura de una vasija.
Duro. De fuerte acidez no compensada por una fuerza alcohólica suficiente. Austero y con mordiente.
Elegante : Cualidades de un buen vino compuestas por su origen, el equilibrio entre color y aroma así como una justa armonía del gusto con el bouquet producto de una noble crianza.
Equilibrado : Cualidad de un buen vino con armonía entre todos sus componentes. Rela-ción entre todos sus constituyentes de base : acidez, tanino y alcoholes todos estos compo-nentes se encuentran fundidos en uno solo se dice que el vino está equilibrado.
Encabezado : Adición de alcohol puro de vino al mosto para detener la fermentación, pre-servando así alguna dosis de azúcar residual que es característica de los vinos licorosos na-turales. Los vinos generosos también se encabezan.
Escobajo : Es la parte leñosa o verde del racimo que conforma un todo con los granos.
Estructura : Conjugación de componentes que constituyen el cuerpo de un vino : acidez grado de alcohol, taninos y densidad.
Embellecimiento : Proceso por el cual se añaden al vino sustancias(Bentonit u otras) y que tienen la propiedad de atraer los elementos indeseables del vino
Exquisito. Calidad de un vino de sabor agradable.
Fino. Elegante, distinguido, delicadamente perfumado.
Estrujado : Es un prensado suave antes de hacer el final
Evolucionado : Es un vino que ha experimentado modificaciones con el paso del tiempo
Fermentación : Control y manejo de la temperatura del contenedor y de la clarificación del mosto. Todo influirá en el aroma del vino.
Fermentación maloláctica : : Es la conversión del ácido málico en ác. láctico después de concluida la fermentación alcohólica. En los vinos Tintos es necesaria ya que les da más suavidad y reduce la acidez. A los vinos jóvenes en barricas se les somete a fermentación maloláctica.
Filoxera : Insecto que destruye la raíz de la cepa.. Chile no tiene hasta el momento filoxe-ra. En Europa y otros paises deben injertar sobre cepas resistentes o libres. En el siglo 19 Europa fue fuertemente atacada.
Filtrado : Es el proceso mediante el cual se separan los sedimentos del líquido mediante filtros especiales. Los vinos más finos se filtran menos para no perder características de aroma y sabor.
Flor : Es aquella capa de levaduras que contribuye a la formación de aldehidos durante la crianza biológica o anaerobia de algunos vinos, especialmente del tipo Jerez y de aquellos de la zona de Jura en Francia.
Floral : Aroma, en ciertos vinos con semejanza a flores : rosa, jazmín, violeta ,.
Fresa : Aroma frutal que se presenta en ciertos vinos tintos o rosados y también en algunos oportos. Puede encontrarse en algunos espumosos que se han confeccionado a partir de Pinot Noir.
Fresco : Vino blanco o rosado con armonía en sus niveles de alcohol o acidez
Franco. Vino sin alteraciones, ni defectos. Sin falsos sabores.
Fresco. Que ha conservado el afrutado y cualidades de un vino joven.
Frío. Pobre en alcohol, con aroma que se desprende mal permaneciendo encerrado en sí mismo.
Frutal : Vinos con características del tipo aromáticas que recuerdan a frutas.
Fuego) tiene)., que se sube a la cabeza.
Generoso. Rico en alcohol y en esteres, que experimenta una crianza y se produce en re-giones determinadas con características especiales.
Gran reserva : Vinos añejados en barricas de roble o en botellas por más de tres años. En Chile este término se usa sin mucho rigor y solo distingue vinos de más calidad.
Graso. Se dice de un vino lleno y rico en alcohol y glicerina.
Herbáceos : Se refiere al olor y sabor de ciertos vinos que recuerdan a materias vegetales del orujo. ) especialmente a lo que los españoles llaman raspón verde.
Hollejo : Es la piel de la uva.
Injerto : Técnica para unir variedades una sobre otra bajo condiciones especificas.
Joven : Vinos con poca madurez en el que se destacan cualidades afrutadas y frescas
Lagar : Lugar donde se prensa la uva. Antiguamente se pisaba la uva en lagares.
Lagrima : Se trata de la traza de aspecto oleoso que queda en la copa de un vino rico en alcohol, glicerina y azúcares.
Largo. Signo de calidad. Sensación agradable y persistente.
Levadura :. Agentes activadores que convierten el azúcar el alcohol durante la fermenta-ción.
Lías : Sedimentos que deja el vino tras su fermentación primaria.
Licoroso. Untuoso, de sabor agradable, muy azucarado y glicerinado.
Ligero. Se dice de un vino de poco color, poco alcohólico y de poco cuerpo, pero cuyos constituyentes están bien equilibrados
Maceración : Fermentación del mosto. Reposo del mosto con hollejos. Sirve para mejorar el aroma de vinos blancos y para aumentar el nivel de taninos en los vinos tintos.
Maceración Carbónica : Técnica de fermentación sin estrujado, que se emplea en la elabo-ración de vinos tintos jóvenes y afrutados. Recuerdan el Beaujolais.
Maceración en Frío : Es una técnica que se emplea para enriquecer de aromas primarios los vinos blancos. Se mantiene el mosto en contacto con sus hollejos evitando que se inicie la fermentación mediante la aplicación de frío.
Maduro : Vino con correcta evolución en la botella.
Maderizado. Se dice de un vino atacado por la quiebra del color o superoxidado por enve-jecimiento prematuro. Vino blanco muy oxidado que sufre modificaciones en su sabor y aroma.
Madre : Sedimento o lía que se deposita en el fondo de la vasija o barrica.. También se trata de los vinos concentrados por ebullición y que pueden eventualmente agregarse a otros para darles más cuerpo.
Mache) tiene). Término francés que no tiene traducción exacta en español y que designa el carácter que ofrecen los vinos.
Manchado : Se dice de un vino blanco de color ligeramente rosado especialmente se produ-ce cuando han estado en depósitos que antes estuvieron con vino tinto.
Mantequilla : Es un aroma noble que puede detectarse en vinos de calidad sobre todo si han hecho el proceso de fermentación maloláctica.
Manzanilla : Es un vino fino generoso, especial de la zona de San Lúcar de Barraneda ,. Andalucía. Se toma mucho en Sevilla.
Mentol : Aroma noble de algunos vinos tintos de crianza.
Mistela : Es una mezcla de alcohol puro de vino con mosto.
Montante. Calidad de un vino generoso rico en alcohol y principios volátiles.
Mordiente. Se dice de un vino ácido, verdoso, por donde se conoce que, al hacerlo, se mez-cló uva agraz con la madura.
Mosto : Jugo de la uva sin macerar, antes de fermentar.
Nariz. Se dice del aroma que se desprende de un mosto o vino.
Nervio) con). Dícese del vino equilibrado y de buena conservación.
Neutro. Se dice del vino sin carácter particular.
Oloroso : Vino generosos de jerez. Generalmente tiene 18 y 20 grados de alcohol. Tiene perfume a nueces. Se obtiene de una crianza oxidativa. Son de color oro oscuro, vinoso y corpulento.
Orujo : Es el residuo que queda luego de la prensada de la uva. Después de obtenido el vino de prensa estos orujos se emplean de abonos para destilarlos y elaborar el aguardiente de orujos.
Oxidación : Alteración de los vinos debido a la exposición de éstos al oxigeno.. AS los vinos blancos les afecta al color y frescura.
Pajizo) o doncel). Se dice de un vino tinto, poco coloreado, cuyo color tiende al de la paja
Pálido : Se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática.
Parra: esta palabra tiene un origen extrañisimo, curioso. Viene de párrafo, pues viendo los antiguos, dice Rosal, que esta planta, más que otra, producía también, sacados y hechos, estos párrafos, que llaman tixeretas, llamáronla párrafa o parraha, y así parra, parral, parrillas, por ser así tendidas y aparradas, armadas a modo de parral. (según el dicciona-rio de sinónimos castellanos de R. Barcia, Editorial Sopena Argentina S.A., , 1967. )
Parronal : Tipo de conducción de vides parecido a pérgola. Se usa mucho en la conducción de uva de mesa de exportación. En Chile se prefiere la espaldera para la uva vinifera..
Pasificación : Olores que recuerdan a las pasas. Y son productos de vinos elaborados con uvas demasiado maduras.
Pastoso. Vino seco en extracto seco, en glicerina.
Posgusto : Es aquel aroma y sabor que permanece en la garganta y en la vía retronasal des-pués de tragar el vino.
Preclarificado : Es un método que se emplea para limpiar el mosto del vino blanco. Estos sedimentos pueden hacer problemas que afecten el aroma varietal. Cuando se deja reposar el mosto en frío, los sedimentos de mayor peso caen y son separados. Existen máquinas separadoras especiales. Se dice que este método es agresivo para el vino.
Prensado : Proceso mediante el cual se extrae el jugo de uva. A mayor prensado, menor calidad. Si prensa en exceso se aumenta la cantidad de jugo y baja la calidad.
Pulposo. Vino untuoso, rico en extracto.
Quebrado. Dícese del vino que tiene alguna de las diferentes quiebras y cuyo color se está alterando.
Redondo. Dícese del vino armónico en todos los conceptos., muestra armonía entre todos sus componentes.
Reducción : Es un proceso de crianza en botella en que el vino única y exclusivamente consume el oxigeno de la botella y madura lentamente. Contribuye al afinamiento de los vinos.
Reserva : Vinos con añejamiento de hasta tres años. En Chile es un término no definido aún. En España sigue al Gran Reserva.
Retrogusto : Es un conjunto de sensaciones que dejan los vinos después de saborearlos.
Riego por Goteo : Es una de las formas de riego Tecnificado en que se dosifica la cantidad de agua y fertilizantes a la planta. Se está empleando mucho en Chile.
Robusto. De buena consistencia y grado alcohólico, rico en extracto seco..
Roble : Olor y sabor que se origina por el añejamiento de los vinos en vasijas de roble aromático
Rosado : Vino elaborado con uvas tintas cuya fermentación se realiza en ausencia de Ho-llejos, alcanzado los vinos una ligera coloración.
Savia. Como sinónimo de vigor, corresponde en la degustación a los vinos de cuerpo, ricos y de alta calidad.
Seco : Vino con plena fermentación y que precisamente durante todo ese proceso ha trans-formado la totalidad del azúcar en alcohol
Sólido. Dícese de un vino excelente con alta graduación alcohólica.
Sangría : Es una bebida refrescante muy Española que se elabora con vino y frutas.
Soso. Se llama a un vino sin sabor y especialmente muy poco ácido.
Tabaco : Es una evocación apreciable en algunos grandes vinos de crianza.
Tanino : Sustancia orgánica de sabor astringente que está en la piel de la uva u hollejo y en las semillas o pepas. También el Roble aporta lo suyo en el proceso de crianza. -En algunos tintos se le busca y en los blancos no se les quiere, molestan.
Tanque de acero : Contenedor de acero inoxidable muy limpio para la guarda de vinos. La ventaja es que no lo altera bajo ningún aspecto.. Los vinos blanco en la actualidad son guardados en estos estanques de acero inoxidable.
Terruño) gusto del). Gusto característico de un viñedo delimitado.
Tinto : Tipo de vino elaborado a partir de las uvas “tintas “ y fermentado con hollejos. Puede llegar a presentar un color rojo hasta negro azulado.
Tierno. Vino poco ácido que proviene de uvas insuficientemente maduras.
Trasiego : Es aquella operación que se hace en la bodega para airear el vino y separarlo de las “ lías “ que se depositan en los envases de almacenamiento o crianza. Hay bonitas má-quinas en Museo de Colchagua. Deben ser de las primeras que llegaron a Chile.
Untuoso : Vino Rico en glicerina, sedoso, amplio y suave al paladar.
Vainilla : Es un aroma “ Especiado “ que lo aporta el Roble nuevo durante la crianza.
Varietal : Es un vino elaborado a partir de una sola variedad de uva.
Vendimia : Recolección de los racimos de uvas desde la viña.
Vigoroso. Equilibrado, con fuerza, armonía y robustez.
VID : se deriva del latín vitis, cuyo nombre procede del verbo vieo, vies, que significa atar con junco o con ligadura flexible, aludiendo a que así se atan los sarmientos. (Al decir de Roque Barcia )
Vitis vinifera : Nombre científico de cepas de la cual viene o surgen la casi totalidad de las cepas Europeas.
Vino : Bebida proveniente de la fruta Uva y se obtiene por la fermentación de la uva.
Viña :viene del latín vinea, sobreentendiéndose Terra: Terra vinea. (tierra plantada de vid )
Vinificación : Es un conjunto de operaciones que se realizan para obtener el vino a partir del mosto de uvas.
Vino vivo. Se dice de un vino fresco medianamente ácido, limpio y generalmente ligero.
Vinoso. Vino de elevado grado alcohólico, buen aroma e impresión agradable a la cata.
Vivaz. Vino fresco, ligeramente ácido y de buena conservación. Brillante de color, limpio en su aroma y con savia.
Verdor : Es una sensación de vino inmaduro y que aún no evoluciona.
Yema : Es la primera fracción del mosto obtenida mediante escurrido sin que la pasta sufra presión alguna.
Yodado : Sabor y aroma de vinos criados y producidos cerca del mar.